Produits du terroir

COQ AU VIN A L'ANCIENNE AU VIN DE BROUILLY

Pour 8 à 12 personnes:

• 1 Coq de 3 à 4 Kg
• 3 litres de Beaujolais  Brouilly
• 1 Bouquet garni ( Thym, Laurier, Romarin, Persil )
• 4 gousses d'Ail, 2 oignons , clous de Girofle, 4 carottes, Sel gros, Poivre Blanc du Moulin
• 200 Grs de farine coloré  pendant 20mn au four à 200 degrés.

Demandez à votre volailler de vous découper votre coq en morceaux réguliers. Faire mariner le Coq pendant 48 heures avec le Beaujolais, le Bouquet garni, l'Ail , les Carottes coupées en rondelles de 1 cm, les oignons piqués de clous de Girofle, 3 cuillères à soupe de gros sel, 2 cuillères à café de Poivre blanc et un filet d'Huile de Pépins de Raisin.

Egouttez la Volaille et la garniture séparément. Dans un grand faitout, versez le vin de la marinade et faite le  bouillir puis  flamber le  à ébullition pour ôter l'acidité du Vin.

Faire dorer à l'huile les morceaux de coq dans une poêle jusqu'à coloration , salé et poivré . Les disposer dans une cocotte ajouter la garniture que vous aurez également faire dorer, singer avec la farine colorée, remué et incorporé  le vin  chaud. Cuire à feu très doux pendant 2 heures.

Retirer la volaille et sa garniture de la cocotte, rectifié l'assaisonnement et lié.

Servé avec des champignons de Paris et des Pâtes Fraîches, accompagné d'un croûton frotté à l'Ail .

Vin Conseillé :

1 Brouilly "cuvée 2003 "  Château de la Chaîze à Odenas 69